domingo, 28 de enero de 2018

Pescado, 3 recetas fáciles y sabrosas

Tres recetas exquisitas y muy fáciles para comer pescado

Merluza o cualquier otro pescado como pollo de mar a la gallega con papas y ajada
(para 2 personas)


1/2 kg de merluza
2 papas medianas
1 cebolla
1 hoja de laurel
aceite de oliva
pimentón
4 dientes de ajo en láminas

Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 1 cm, pelar y cortar la cebolla igual, en una ollita cubrir con agua, agregar sal y laurel y hervir hasta que las papas estén casi listas, Hacer rollitos con los filet de merluza o cortar el pescado en postas, disponer encima de las papas y seguir hirviendo unos minutos hasta que el pescado se haya cocido al vapor.
En una sartén poner 1/2 taza de aceite de oliva, dorar apenas los ajos en láminas, retirar del fuego y dejar enfriar 1 minuto, agregar 1 cucharada de pimentón y 3 cucharadas del agua de cocción de la merluza.
Para emplatar ponemos primero las papas en el plato, encima el pescado y luego vertemos la ajada por encima con algunas láminas de ajo

Pastel de pescado
(para dos personas)


1/2  kg de merluza o cualquier otro pescado como salmón, pollo de mar o una mezcla de los tres
20 grs de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza de leche
2 cucharadas de cebolla de verdeo
1/2 taza de choclo amarillo
1/2 taza de arvejas congeladas
2 cucharadas de queso cheddar u otro rallado grueso
1 cta de mostaza

Para el puré de papas:
1/2 kg de papas
mantequilla y un poco de leche caliente

Hervir las papas y hacer un puré con la mantequilla y leche, salpimentar.

Hacer una salsa blanca con los 20 grs de mantequilla, la cebolla de verdeo picada, la cucharada de harina y la taza de leche. Se derrite la mantequilla, agregar la cebolla de verdeo, la harina, revolver y agregar la leche caliente revolviendo bien hasta que espese.
Mezclar el pescado crudo en pedacitos con la salsa blanca, el choclo, la mostaza, las arvejas y el queso, sal y pimienta a gusto, Poner la mezcla de pescado en una fuente de horno, cubrir con el puré y gratinar a horno fuerte, hasta que se dore y burbujee la mezcla de abajo.



Crocante de filet merluza o lenguado
(para dos personas)


6 filetes de merluza o otro pescado
1/2 taza de pan rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Disponer los filetes de pescado en una fuente de horno untada con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta.
Mezclar el pan rallado, el queso rallado y las 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cubrir los filetes con esta mezcla apretando un poco.
Gratinar en el horno hasta que esté dorado.





martes, 19 de diciembre de 2017

Buffet frio para las fiestas

Ya estamos cerca de las Fiestas y les quiero traer algunas ideas para ayudarles a preparar un buffet frío riquísimo.
 
Salsas (pinchar en el enlace que los lleva a la receta)

  La mayonesa

con 8 yemas, hecha en dos veces de a 4 por vez.

De ahi salieron la  salsa curry
 
salsa tártara

  El  Guacamole


  Ensalada de papas.



Coleslaw, ensalada de repollo y zanahoria


 Recetas:

Pavita con jamon glacé


1 pavita de 4 a 5 kg
sal, pimienta, pimenton
aceite de oliva y manteca
200 grs de jamon cocido glacé
mayonesa


Condimentar la pavita con sal, pimienta y pimenton y ponerla en el horno precalentado a 200º, envolverle las alitas y las patas con papel plateado y cubrirle la pechuga con papel plateado tambien.
 Despues de 1 hora sacarle el papel a la pechuga y pintarla con una mezcla de aceite de oliva y manteca, repetir varias veces.
 Se calcula 1/2 hora por kilo, la nuestra tenia 4 kg asi que a las dos horas estaba lista.
La dejamos enfriar bien, luego fileteamos la pechuga y la volvimos a armar intercalando el jamon, mayonesa y pechuga. Poner todo en una fuente y decorar a gusto.




Jamoncito glaceado
1 jamon cocido entero de 3 1/2 kg
clavo de olor
7 cucharadas de azúcar negra
2 cucharadas de miel
1 cta de mostaza en polvo
1 vasito de cognac



Sacarle el cuero al jamon y dejar la grasa, hacerle cortes en la capa superior formando rombos con un cuchillo afilado e insertar un clavo de olor en cada vértice.
 Mezclar la miel con 4 cuch de azúcar negra, mostaza, y cognac.
 Acomodar el jamon en una fuente de horno, espolvorear con 3 cuch de azucar negra y pincelar con la mezcla anterior.
Cocinarlo al horno de temperatura fuerte durante 25 min. Durante ese tiempo seguir pincelando con la mezcla.
 Disponer en una fuente, cortar algunas rodajas y decorar a gusto.
Nosotros lo servimos tibio, se puede servir caliente con pure de papas y compota de manzanas.




Lechon al horno
1 lechon de unos 5, 6 kilos
aceite de oliva y manteca para pincelar
sal entrefina




Si el lechoncito cabe entero en el horno, ubicarlo con las costillas para abajo sobre unas maderitas para que no se pegue, pincelarlo con la mezcla de oliva y manteca, espolvorear con sal y llevarlo a horno caliente durante 1/2 hora, luego bajar la temperatura a mediano, 200º, y cocinarlo mas o menos 1 1/2 hora mas, o sea en total 2 horas.
 Cuando se golpea debe sonar hueco y la piel debe estar sequita y dorada. Cuando este frio, trozarlo y disponerlo en una fuente, decorar a gusto.

De postre servir Ensalada de Fruta, con todas las frutas de estación, helado y
  Mousse de Chocolate



Isla flotante con salsa inglesa


Recetas para masitas, pan dulce y torta de Navidad


Aqui les dejo una lista de las recetas que fui subiendo todos estos años, también agregaré algunas nuevas
Las masitas sin decorar se pueden guardar en el freezer en bolsas herméticas y descongelar sin abrirlas antes de su uso.





































 













                                              Masitas de sésamo y limón






miércoles, 8 de noviembre de 2017

BERENJENAS RELLENAS




Esta es otra receta muy facil de hacer para los fanaticos de las berenjenas, para 12 porciones que no significa 12 personas!!!!!

Ingredientes:
berenjenas medianas parejas: 6
sal y pimienta a gusto
Aceite: 2 cucharadas
Cebolla picada: 1
Miga de un pancito, remojado en leche y exprimida
Huevos 2
Queso rallado, media taza tamaño té
Oregano: 3 cucharadas soperas
Tomates peritas cortados en rodajas: 2
Queso fresco cortado en fetas: (queso portsalut) 350 gramos
Perejil y ajo picado (para espolvorear): cantidad que a gusto
Preparacion
1) Cocinas las berenjenas en abundante agua a punto de ebullicion con sal, hasta que esten tiernas, pero firmes. Retiras, escurris y reservas.
2) Cortas las berenjenas al medio y a lo largo, ahuecas, retiras la pulpa y la picas, y colocas en un bol, reservas la pulpa y las berenjenas cortadas.
3) Vertes el aceite en una sarten a fuego moderado, incorporas la cebolla y una pizca de sal, rehogas hasta que este transparente.
4) Retiras y lo agregas al bol con la pulpa de las berenjenas.
5) Agregas la miga de pan mojada en leche al bol. Adicionas los huevos, queso rallado y el oregano, salpimentas.
6) Rellenas las berenjenas con la preparacion anterior.
7) Coloca las rojadas de tomate sobre las berenjenas y cubris con queso portsalut o queso fresco, llevas a horno precalentado a temp. moderada, por aproximadamente 7 minutos (hasta que el queso se derrita).


Retiras, espolvoreas con perejil picado y servi. Acompañar con una ensalada de hojas verdes. Las berenjenas tambien se pueden cocinar al vapor o microondas

lunes, 31 de julio de 2017

Pan de fermentación lenta con masa madre






 La masa madre es un  cultivo de las levaduras presentes de forma natural en los cereales en combinación con los microorganismos del medio ambiente, muy parecido a la fermentación de la cerveza y el vino. Esta forma de preparar el pan ha existido desde hace miles de años, antes de que existiese la levadura comercial. Con el debido cuidado se puede guardar esta masa madre durante mucho tiempo. En inglés se llama sourdough, en alemán Sauerteig y en francés levain pues le da al pan un ligero sabor ácido.
Obtuve la receta para preparar masa madre del blog Directo al Paladar, donde también pueden leer otros artículos sobre este tema tan fascinante como la visita a la biblioteca de masas madre de St Vith, donde se guardan masas madre de todo el mundo algunas antiquísimas como la china de 100 años de antigüedad.
Para comenzar el proceso de preparar nuestra propia masa madre necesitamos 5 días. Es muy fácil, solo hay que tener un lugar calentito donde ponerla, harina integral y agua pura.

1° día: En un frasco de vidrio limpio del tamaño de un litro colocar 1/2 taza de harina integral y 1/2 taza de agua pura sin cloro, mezclar, tapar y dejar reposar en un lugar calentito de alrededor de 25°C, durante 24 horas. Yo usé harina integral orgánica de El Bolsón, paralelo 42 S.
2° día: Agregar 1/2 taza de harina blanca 3 ceros, 1 cucharadita de azúcar y media taza de agua pura, mezclar y reposar durante 24 horas en el mismo lugar calentito.
3° día: La masa ya ha cambiado de aspecto, se pueden ver pequeñas burbujas en la superficie, le volvemos a agregar 1/2 taza de harina blanca 3 ceros y media taza de agua, revolvemos y dejamos reposar 24 horas en iguales condiciones.


4° día: Retiramos y tiramos el líquido marrón que se ha formado en la superficie y espesamos la masa con 1/2 taza de harina 3 ceros. Reposar en las mismas condiciones.
5° día: La masa está lista para usar para hacer pan.

Conservación:
Si vamos a hacer pan todos los días no hace falta ponerla en la heladera pero si la vamos a usar una vez por semana hay que  refrigerarla bien tapada.
Cuando se va a utilizar se saca del frio con tiempo para que se entibie y los fermentos vuelvan a despertarse pues estaban dormidos al frio.
Luego de usada se repone agua y harina por partes iguales y se deja reposar 24 horas al calorcito antes de ponerla en la heladera de vuelta.
 Si no la vamos a usar todas las semanas conviene una vez por semana tirar una parte y reponer con agua y harina 3 ceros por partes iguales, reposar 24 horas a temperatura ambiente y luego volver a poner en la heladera.
Con esta forma de alimentarla podemos guardar nuestra masa madre durante mucho tiempo.

Para hacer un kilo de pan con masa madre en fermentación lenta, también receta de Directo al paladar:


200 grs. de masa madre a temperatura ambiente
375 ml de agua fría
450 grs de harina
5 grs de levadura comercial fresca
2 ctas de sal

En un bol mezclar el agua con la masa madre y la levadura, incorporar la harina y la sal, agregar mas harina si hace falta. Amasar bien y hacer una bola. Ponerla en un recipiente y tapar con papel film, llevar a la heladera y dejar que fermente hasta el día siguiente.
Sacarla de la heladera dejarla a temperatura ambiente durante una hora, dividirla en dos si se van a a hacer dos hogazas o ponerla en un banetón para que leve ya con la forma definitiva. Levar unos 15 minutos en un lugar calentito.
Calentar el horno a 230°, mediano, agregar una fuentecita con agua pues necesita un poco de vapor para hacerse bien, y meter el pan, hornear durante unos 30 a 40 minutos si son las dos tiras y un poco mas si es una pieza entera. El pan tiene que quedar dorado, los cortes abiertos y sonar hueco cuando se golpea.
El pan hecho así tiene un sabor muy especial, un poco ácido, corteza gruesa y crocante, interior suave, y dura bastante fresco.

En mi banetón

jueves, 20 de julio de 2017

Ossobuco alla milanese




Como su nombre lo sugiere esta es una típica receta lombarda de la ciudad de Milán.
Es sencilla y muy sabrosa, solo hay que tener un poco de paciencia pues la cocción del ossobuco lleva su tiempo para que quede bien tierno.
Se acompaña con la tradicional gremolata de ajo, perejil y limón, y con arroz azafranado

Ingredientes (4 personas):
6 rodajas de ossobuco
harina  c/n
aceite de oliva extra virgen c/n
1 cebolla grande picada
1 zanahoria grande picada
1/2 pimiento morrón picado
2 hojas de laurel
1 cta de pimentón dulce
sal y pimienta
1 vaso de vino blanco
1 lata de tomate al natural desmenuzado
2 cucharadas de extracto de tomate
1 1/2 taza de caldo

Gremolata:
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 diente de ajo picado
1/4 de limón picado finamente

Arroz azafranado:
1 taza de arroz
1 cebolla chica picada
aceite de oliva c/n
1 dedalito de azafrán
2 tazas de agua caliente

Pasar las rodajas de ossobuco por harina y dorar en el aceite por partes hasta que estén todas doradas, reservar y freír la cebolla, zanahoria y morrón en la misma olla con un poco mas de aceite.
Agregar el vino, pimentón, laurel, tomate al natural desmenuzado, extracto y caldo, sal y pimienta.
Agregar la carne reservada y cocinar por 1 hora y media a 2 horas sobre fuego suave, hasta que la carne esté bien tierna y se desprenda del hueso.
También se puede usar la olla de presión, en este caso cocinarlo durante 50 minutos.
Para que la salsa quede mas rica retirar el caracú del centro del hueso ya cocido, pisarlo con un tenedor y agregarlo.
Preparar la gremolata, picar el perejil, la albahaca, el ajo y el cuarto de limón con su cáscara y pulpa bien finito y mezclar todo. Se puede agregar directamente a la olla después de terminada la cocción o en el plato por encima de la carne.
Para el arroz, picar la cebolla y rehogar en el aceite, agregar el arroz y rehogar hasta que los granos se transparenten, agregar el agua caliente, sal y el azafrán, cocinar 15 minutos, tapar la olla y apagar el fuego, dejar 15 minutos mas sin destapar, pues así se termina de cocinar el arroz.
Servir el plato con mucho pan fresco para levantar la exquisita salsa!!!





martes, 11 de julio de 2017

Pollo al curry


Los aromas del pollo al curry son absolutamente deliciosos. Yo usé curry preparado por mi con esta receta, si se animan es muy fácil y el resultado es exquisito.

Ingredientes (4 personas)

1 pollo de 2,5 kg mas o menos cortado en presas
1 cucharada de miel
4 cucharadas de aceite
3 cebollas medianas
4 dientes de ajo
2 cm de jengibre fresco rallado
1 cucharada de polvo curry
1 cucharada de semillas de coriandro
1 cucharada de semillas de hinojo
1/2 cucharita de ají picante, opcional
2 tomates perita en cubos
1 manzana mediana en cubos
2 tazas de leche de coco, ó leche común (o yogurt natural) con dos cucharadas de coco rallado
Sal y pimienta
Perejil o cilantro picado

Cortar el pollo en presas y retirarle la piel. Dorarlo con la miel en el aceite. Retirarlo, reservar y en la misma sartén con un poco mas de aceite dorar la cebolla, ajo, luego agregar el jengibre y las especies. Dorar un poco y agregar el tomate, la manzana y la leche. Salpimentar, agregar el pollo reservado y cocinar todo a fuego suave hasta que esté tierno. Agregar el perejil o cilantro picado. Servir con arroz azafranado y decorar con hojas de perejil. Yo lo decoré con flores comestibles secas.




lunes, 12 de junio de 2017

Mermelada inglesa de tres cítricos


En nuestro jardín en Traslasierra tenemos árboles frutales de pomelo, naranja, limón y mandarina que este año con tanta lluvia han dado una gran cantidad de frutas jugosas y fragantes.
Ahí nomas me arremangué, salí al jardín, coseché algunas de estas joyas doradas  y me puse a hacer una mermelada inglesa por excelencia.
Seguí la receta de un blog inglés llamado Lavender and Lovage que reproduce la receta ganadora del máximo premio en el concurso "The world´s original marmalade awards" 
No se si me salió igual a la ganadora pero según mis estándares el resultado es absolutamente perfecto, la consistencia ideal de una suave gelatina, el color dorado y traslúcido, el equilibrio justo del sabor combinado de limón, naranja y pomelo.

Para probarla como Dios manda horneé un pan de campo con centeno, un poco de manteca y la mermelada por encima, un bocado perfecto y glorioso.

Ingredientes:
1 pomelo grande rosado
1 naranja grande
2 limones grandes
1 litro y medio de agua
1.400 grs de azúcar


Esta cantidad es para 7 frascos de 250 grs.
La HIGIENE en la preparación es fundamental, los frascos deberán ser nuevos y sin cascaduras en los bordes, las tapas también. Deberán lavarse bien con detergente y luego ser esterilizados con agua hirviendo y bien secos, lo mejor es ponerlos en el horno mediano durante unos minutos. 
A las tapas se las pasa por agua hirviendo y luego se les pasará un trapito limpio con un poco de alcohol. 
El día anterior lavar la fruta, pelar la cáscara amarilla con muy poco de lo blanco

 y luego exprimir. No tirar nada, ni el hollejo ni las semillas.
Poner el jugo en una olla junto con el litro y medio de agua.
Cortar la cáscara amarilla en tiras bien finitas y agregar a la olla.
SECRETO: PUEDEN DEJAR LA CÁSCARA PELADA GRANDE, HERVIRLA AL DÍA SIGUIENTE, RETIRARLA DE LA OLLA, ENFRIARLA UN POCO Y LUEGO CORTARLA EN TIRAS, ES MUCHO MAS FÁCIL PORQUE ESTA MUY BLANDITA Y SE CORTA RAPIDÍSIMO

Picar o pasar por la procesadora todo lo que quedó de la fruta, la parte blanca, el hollejo y las semillas. Poner todo esto en una bolsita de tela fina y atarla. Colgar dentro de la olla que tiene el líquido y las cáscaras. 

Tapar la olla y dejarla hasta el dia siguiente.
Al otro día hervir todo con la bolsa a fuego suave durante 1 hora por lo menos, las cascaritas deben quedar bien blanditas.
Retirar la bolsa con los hollejos, ponerla en un colador así atada y apretarla bien por sobre la olla para que salga todo el jugo posible.
Con la olla sobre el fuego, agregar el azúcar y hervir cuidando que no haga mucha espuma y se derrame.
Poner un plato común en el freezer. 
Despues de 20 minutos a media hora de hervir, poner un poco de la mermelada en el plato helado y ver si solidifica bien. Si le pasamos el dedo y se arruga y se ve como si fuera una gelatina suave está lista. También se puede usar un termómetro para dulce, debe marcar entre 103º C y 105 º C ó 217º F a 220ºF. 
Apagar el fuego y esperar 5 minutos antes de empezar a rellenar los frascos, es para que se espese un poco la mermelada asi las cascaritas se reparten mejor y no flotan en la superficie.
Rellenar los frascos con un cucharón y un embudo de boca ancha ó una jarrita con pico vertedor.
Tapar enseguida en caliente. 

Se pueden guardar un año fuera de la heladera en un lugar fresco y oscuro.
Una vez abiertos guardar en la heladera.


Con esta misma receta se puede hacer la mermelada de naranja sola siempre agregando jugo de limón junto con el azúcar asi tiene suficiente acidez para que actúe la pectina y se haga firme la jalea.